Aflatoksin, hayvanların kirlenmiş yem tüketimi nedeniyle süt içinde bulunabilir. Süt ve süt ürünlerinin aflatoksin M1 (AFM1) ile kontaminasyonu, özellikle gelişmekte olan ülkeler için ve özellikle çocuklar ve bebekler için önemli bir sorun olup, bu yaş grubundakiler yetişkinlerden daha fazla duyarlıdır. Süt, insanın büyümesi, gelişmesi ve sağlığını koruması için gerekli olan makro ve mikro besin maddelerinin çok değerli bir kaynağıdır. Ayrıca, doğal gıda kirleticileri, örneğin mikrobiyal kirlenmeler gibi, kirletici kaynakları da olabilir.
Aflatoksinler, doğada yaygın olan ve Aspergillus flavus ile Aspergillus parasiticus tarafından üretilir. Bu tehlikeli mikroorganizmaların ana kaynağı, toprak olarak tanımlanmaktadır. Aflatoksin üretimi için ideal koşullar, yüksek nem (%7'den az olmamak kaydıyla) ve 55 ila 104 derece Fahrenheit sıcaklıklarıdır; ideal sıcaklık aralığı ise 27 ila 30 derece Santigrat’tır. Ancak, bu küflerin varlığı mutlaka zararlı aflatoksin seviyelerinin var olduğu anlamına gelmez, ancak bu durum birçok hastalığın gelişmesi için önemli bir potansiyel risk oluşturur. Topraktan kaynaklanan küfler, hasat öncesinde veya depolama sırasında yiyecekleri kirletebilir. Küflerin büyümesi için optimal koşullar, uzun süreli yüksek nemli ortamlara maruz kalma veya kuraklık gibi stres koşullarını içerir. Tahıllar, özellikle küfler için geniş bir mikroorganizma yelpazesinin büyümesi için uygun bir ortamdır. Buğday, mısır ve pamuk tohumu gibi temel enerji kaynaklarının hayvan yeminde yer aldığı düşünüldüğünde, bunların kirlenme riski ve besin yoluyla hayvanlara aktarılması, hayvancılık endüstrisi için büyük bir zorluk yaratmaktadır, çünkü hiçbir hayvan aflatoksinlerin akut toksik etkilerinden muaf değildir.
Yetişkin insanlar aflatoksin maruziyetine karşı yüksek bir toleransa sahiptir ve nadiren akut aflatoksikoz nedeniyle hastalanırlar. Ancak çocuklar etkilenir ve buna maruz kalma, büyüme geriliğine veya gecikmeye yol açabilir. Ayrıca, çeşitli sindirim sistemi hastalıklarına, özellikle de karaciğer yetmezliklerine neden olabilir. Yüksek düzeyde aflatoksin maruziyeti, akut hepatik nekroz (akut aflatoksikoz) ile sonuçlanır ve bu durum daha sonraki aşamalarda siroz veya karaciğer kanserine yol açabilir. Akut karaciğer yetmezliğinin kanama ile birlikte ortaya çıkan komplikasyonları arasında şişlik (ödem), sindirimde değişiklikler, besin maddelerinin emilimi veya metabolizmasındaki değişiklikler ile zihinsel değişiklikler veya koma bulunabilir. Aflatoksinin insan sağlığı üzerindeki diğer etkileri arasında karaciğer ve safra kesesi kanseri riski de bulunmaktadır.
Fazil Tarım ve Hayvancılık Şirketi’nde Aflatoksin M1 Nasıl Ölçülür:
Bu test, günlük kontrol için yerinde veya süt örneklerinin her serisinin analizi için laboratuvar ortamında yapılabilir. Test, örneğin işlenmesi ve çıkarılmasını gerektirmemektedir. Aflatoksin M1 moleküllerinin süt örneklerindeki kantitatif kirlenmesini ölçmek için AflaSensor kullanılarak hızlı bir dipstick testi uygulanabilmektedir.